1 bundt purløg
½ dl. olivenolie

4 store friske kammuslinger
8 tynde skiver parmaskinke (eller anden røget skinke)

FREMGANGSMÅDE
Jordskokkerne skrælles grundigt og skæres i lige store stykker. Bagekartoflerne skrælles og skæres i samme størelse som jordskokkerne.
mælk og fond hældes i en gryde sammen med jordskokker og kartofler og suppen koges til grøntsagerne er udkogte.
suppen blendes meget fint. koges op og smages til med salt, peber, muskat og en lille “sjat” cognac.

purløg fintsnittes og vendes med olien, smages til med salt og peber

Kammuslingerne rengøres og lukkemuskelen fjernes(lille hvid kant på muslingen).

parmaskinken steges i en 150 grader varm ovn, til de er spøde. Og kommes på fedtsugene papir.

SERVERING
Kammuslingerne steges på en MEGET varm panden i ca. 3 min på hver side. (skal ikke gennemsteges, men gennemvarmes) suppen varmes og kommes i en dyb tallerken. kammuslingen deles i to og placeres på kanten af tallerkenen. purløgsolien “drysses” ud over suppen. voila… her en forret der vil dupere dine gæster!!